ائل اوبا – شیشلیک از جمله غذاهای سنتی آذربایجان است ، « شیشلیک » واژه ای ترکی و به معنی « به سیخ کشیدنی » است .

در آذربایجان چندین نوع کباب و شیشلیک وجود دارد

که از انواع مختلف گوشت چرخ کرده یا خرد شده‌ی گاو، مرغ، ماهی و سبزیجاتی مثل فلفل، پیاز، قارچ و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود.

 

 

مواد لازم :

برای هر نفر 350 گرم گوشت گوسفندی

پیاز : یک عدد

جعفری : 10 گرم

ریحان : 10 گرم

سماق : 3 گرم

نمک و ایستی اوت ( فلفل سیاه ) : به مقدار کافی

 

طرز تهیه :

برای تهیه کباب شیشلیک گوشت ها را به قطعات 35-40 گرمی خرد نمایید

بهتر است گوشت از ناحیه ران یا کمر گوسفند باشد. [ ماهیچه یا راسته خالص ]

از یک شب قبل گوشت ها را در ظرفی ریخته و آنها را در پیاز و نمک و فلفل سیاه بخوابانید ، و در یخچال قرار دهید.

فردای آنروز گوشت ها را به سیخ بکشید.

منقل را روشن کنید ، زغال ها باید خوب سرخ شده باشند ، سیخ های کباب را روی زغال بگذارید اما آن را باد نزنید ، باد زدن زغال سبب خواهد شد که گوشت مغز پخت نشود و تنها لایه رویی آن سریع تر سرخ شود ، پس اجازه دهید آرام آرام بپزد.

معمولا زمان لازم برای مغز پخت شدن گوشت ها حدود 20-30 دقیقه است.

کباب را در بشقاب به همراه لیمو، ریحان و جعفری ، ایستی اوت (فلفل سیاه ) ، پیاز حلقه شده و نمک سرو نمایید .

در فصل تابستان می توان در کنار شیشلیک 100 گرم گوجه سرخ شده روی ذغال نیز افزود.

نوش اولسون.